Risotto

Por Ariel Farías
EL FEDERAL NOTICIAS

Como cada domingo te traemos una receta muy pero muy fácil y rápida de hacer, la cual proviene del norte de Italia donde es muy común cocinar el arroz en caldo.

Gracias a un cocinero se obtuvo la particularidad del agregado de azafran a la preparación, el cual nos da una coloración muy importante que hace que este arroz hervido sea tan particular.

Hoy lo combinaremos con unas verduras asadas, también va muy bien con algún corte de ternera bien magro y en un punto jugoso es un placer a la vista la combinación de colores pero a la vez algo incomparable la armonía de sabores que se obtiene en esta preparación.

Manos a la obra…

INGREDIENTES (1 PORCION)

  • 80g arroz (doble carolina) en caso de que tengas otro arroz en casa podes usarlo siempre y cunado llevando a cabo de la mejor manera la técnica del nacalado.
  • C/N caldo de verduras
  • ½ unidad de cebolla
  • ½ unidad de morron verde
  • ½ diente de ajo
  • 60g maneca
  • 30g queso para rallar
  • ½ cucharadita de azafran en polvo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vino blanco
  • ½ unidad de tomate asado
  • ½ unidad de cebolla morada asada
  • Dos gajitos de zapallo asado

PROCEDIMIENTO

  • Tomamos la cebolla y el morron, los picamos en cubitos bien pequeños (doble sicelado). Con el diente de ajo, le retiramos la nervadura y lo picamos hasta lograr un pure de ajo.
  • En una cacerola tendremos hirviendo el caldo. Es muy importante tener el caldo bien caliente para que en el momento de agregar al risotto no corte la coccion de los granos de arroz.
  • En un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y 20g. de manteca, fundir.
  • Una vez derretida la manteca agregamos la cebolla y luego de 3 minutos el morron con el ajo.
  • Lo transparentamos y una vez que comenzamos a ver medio doraditos los pedacitos de cebolla es el momento del arroz. Agregamos y mezclamos bien con cuchara de madera hasta transparentar un poco los granos de nuestro arroz.
  • En este momento agregamos con ayuda de un cucharon y colador el caldo hasta cubrir un poco mas el arroz. Revolvemos y dejamos evaporar el caldo. Luego de la primer hidratación es el momento del azafran. Lo agregamos y volvemos a agregar el caldo y asi lo repetiremos al caldo cada vez que se evapora hasta lograr el punto en nuestro arroz.
  • Una vez logrado esto, apagamos el fuego y agregamos la manteca restante y el queso, con movimientos de delante hacia atrás (sarteneando) iremos integrando el queso y la manteca es importante hacerlo con el fuego apagado para lograr una emulsion bien homogénea. Servir con las verduras asadas para emplatar o bien podemos reemplazar estas verduras asadas pr algunas tiras de carne asada en un punto bien jugoso y emplatar con albahaca para aportar perfume y color  
  • Asar las verduras a fuego lento y usarlas para decorar, o la carne en otro caso.

Buen provecho!!

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