Malfattis de ricota y espinacas con Coulis de tomate y albahaca fresca

Por Mauro Trinarolli

Sugerencia de nuestro Chef para este domingo:



Masa Malfatti:

Ingredientes:

  • Espinaca                                             1   kg.
  • Huevo                                                2   uni.
  • Queso parmesano                         0.200   kg.
  • Ricota escurrida                            0.500   kg.
  • Harina 0000                                  0.180   kg.
  • Salvia                                           0.005   kg
  • Sal fina                                                    c/n
  • Pimienta blanca                                       c/n
  • Nuez moscada                                         c/n
  • Aceite oliva                                             c/n

Procedimiento:

Limpieza de hojas de espinaca:

Para lavar las hojas de espinacas todo tipo de verduras de hojas, les recomiendo sumergirlas en un recipiente que contenga agua y lavandina.  Incorporando (dos gotas de lavandina por litro de agua).

Dejar reposar por 10 minutos.

Retirarlas y, sin enjuagarlas, pasarlas a otro recipiente con agua y vinagre (por cada litro agua añadir una cucharada sopera de vinagre).

Dejar dos minutos sumergidos. Retirar y secar bien sobre paños de papel o centrifugarlos.


Armado del Malfattis:

Saltear a la italiana las espinacas: Consiste en saltear los hojas cruda en materia grasa, brevemente y a fuego vivo, para lograr que queden crocantes y muy sabrosos.

Formar la masa de malfattis:

Una vez cocidas las espinadas, picarlas finamente o procesar un poco.

Tomar un bols y colocar la ricota, la espinaca, el queso rallado, los huevos y por último  la harina previamente tamizada. Condimentar con sal, pimenta y un toque salvia.

Mezclar todos los ingredientes  hasta formar una masa homogénea.

Con la ayuda de dos cucharas realizar formas de quenefas  o pequeñas albóndigas esféricas.  Enharinar para que no se peguen y enfriar hasta el momento de cocinar.



Cocción de los malfattis:

En una olla grande, poner abundante a agua a hervir con un poco de sal. Introducirlos delicadamente para no salpicarnos. Si en necesario ir cocinando de a tandas, para que retome rápidamente el hervor. La cocción va estar dada una que  Suben a la superficie, en ese momento los dejamos pocheando sin hervir por lo menos un minuto. Esto dependerá del tamaño que realices los malfattis. Continuamos retirándolos con una espumadera y los disponemos sobre una fuente con una base el coulis de tomates.


Coulís de Tomate y albahaca fresca:

Ingredientes:

  • Diente de ajo                                      2   u.
  • Cebolla                                         0.125   kg.
  • Pure de Tomates                           0.700   kg.
  • Manzana deliciosa                              ½   u.
  • Sal fina                                                    c/n
  • Pimienta blanca                                       c/n
  • Tomillo                                                   c/n
  • hoja de laurel                                     ½   c/n
  • Aceite de oliva                                         c/n
  • albahaca fresca                                         c/n  

Procedimiento

Coulís de Tomate

Calentar el aceite de oliva con los dientes de ajo hasta que estén dorados.

Agregar la cebolla en brunoise y sudar.

Incorporar el tomate con el laurel, tallos de albahaca y  el tomillo. Continuar con la manzana rallada y por último el puré de tomates-

Cocinar hasta que tome consistencia deseada.

Rectificar los condimentos

Filtrar.

A último momento incorporar la albahaca fresca finamente cortada.

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