Sugerencia de nuestro Chef para este domingo:
Gnocchi Parisienne (Ñoquis Souffle)
Ingredientes:
Masa
- Leche 250 ml.
- Manteca 100 g.
- Sal 10 g.
- Pimienta c-n
- Nuez moscada c-n
- Harina 150 g.
- Huevos (4) 220 g.
- Queso Gruyére 100 g.
- Queso parmesano 100 g.
Procedimiento
Hacer la masa bomba. (Calentar la leche con manteca, sal pimienta y nuez moscada. Agregar la harina de golpe y llevar a fuego hasta que se despegue del fondo y de los bordes y quede una masa lisa. Agregar los huevos de a uno con espátula. Para saber cuando la masa está lista pasar el dedo por el medio y si queda abierta es porque le falta más huevo).
Colocar en una manga y cocinar en agua caliente con sal. Retirarlos cuando duplican el tamaño.
Retirar, cubrir con salsa bechamel, queso rallado y gratinar.
Salsa Bechamel
Ingredientes
- Roux claro 0.140 kg.
- Leche 1 l.
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
Procedimiento
Preparar el roux y dejarlo enfriar.
Agregar batiendo constantemente la leche caliente.
Llevar a hervor batiendo constantemente.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reducir el fuego.
Cocinar a fuego bajo aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Volcar en un recipiente plano, cubrir con papel film en contacto, y enfriar rápidamente.
*Mauro Trinarolli
Chef de Cocina