Crepes rellenos con Cremoso de choclo, Salsa de pimientos y tomates asados

Por Mauro Trinarolli

Sugerencia de nuestro Chef para este domingo:



Ingredientes:


Para la masa:


Huevos (2) 2 unidades.
Leche 250 ml o 1 taza
Harina tamizada 125 g.
Manteca noisette o fundida 20 g.
Sal 5 g. o 1 cucharadita


Procedimiento


Dentro de un bowl incorporar los huevos, la harina con la sal. Mezclar con un batidor de
alambre hasta integrar bien.. Continuar agregando la leche para homogeneizar e integrar bien la
masa para que no quede grumo. Por último añadir la manteca noisette. Emulsionar correctamente y llevar a heladera unos 30 min de reposo –

Crepe

calentar un sartén pincelar con aceite pero no en exceso. Tratar que el sartén no este demasiado caliente. La idea que los crepes se cocine pero sin coloración.

Lo lógico que se utilice un cucharon o un recipiente para que todos tengan el mismo tamaño y grosor similar. Llenar el cucharon y incorporar en un sector del sartén y mover para extender bien toda la masa. Cocinar hasta que coagule bien la preparación dar vuelta unos segundos.
Ir apilando en un plato.


Para el relleno:

Leche 200 ml o cm3 o 1 taza.
Harina 1 cucharada
Manteca 1 cucharada
Cebolla de verdeo 1 unidad
Aceite de oliva 1 cucharada
Queso sardo 2 cucharadas colmadas
Choclo 2 unidades
Ají molido c/n al gusto del comensal
Orégano c/n


Hervir los choclos hasta que estén bien tiernos. Enfriar y rallar con un rallador de mano.

Picar la cebolla de verdeo. El blanco por un lado y la parte verde por otro.
Calentar una cacerola, incorporar aceite de oliva y poner a cocinar la parte blanca de la cebolla, sudar con un poco de sal. Cocinar hasta transparentar bien.

Agregar la manteca, fundir e incorporar la harina y formar un roux compuesto. Cocinar unos segundos y continuar agregando la leche. Llevar a hervor para espesar. Incorporar el choclo, integrar y cocinar unos minutos.



Condimentar y por último la parte verde del verdeo. Enfriar y reservar para el armado.

Extender las crepes, esparcir el cremoso de choclo y doblar al medio formando un semicírculo.

Volver a plagar hasta lograr un triángulo. Enmantecar una asadera para horno y disponer los crepes rellenos. Gratinar unos minutos en un horno fuerte hasta que esté levemente crujiente la masa. En el plato hacer un espejo con la salsa, colocar las crepes y salsear sutilmente.


Para la salsa pimientos rojos y tomates asados:


Morrón rojo asado 1 unidad
Diente de ajo asado 4 u.
Tomates medianos asados 2 uni
Pan de miga 2 rodajas
Aceite de oliva c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n


Opcional


Almendras tostadas un puñado.
En un asadera asar los tomates, el pimiento rojo y el ajo. Unos 30 min o hasta que estén bien asador. Enfriar y pelar.

Utilizar una bolsa para los pimientos.
Tostar el pan.
Tomar una licuadora. Incorporar los vegetales pelados, el pan tostado, las almendras y el aceite de oliva. Procesar y emulsionar bien. Condimentar.