Bola de lomo rellena

Por Ariel Farías
EL FEDERAL NOTICIAS

Sugerencias de nuestro chef

Ingredientes

1 bola de lomo entera 1 ½ kg aproximadamente
2 Tomates asados
100g aceituna
2 cebollas medianas
2 morrones verdes medianos
Queso tybo
Sal pimienta
Papel aluminio
710cc. De cerveza rubia
3 dientes de ajo
Romero
Albahaca
Hilo tipo choricero

Procedimiento

Limpiar la carne retirando los excedentes de grasas y tejidos, realizar un cuadrille en la parte de nuestro corte donde tenemos abundante aponeurosis.
Realizar un corte por el medio de nuestro trozo de carne, formando con este una especie de bolsillo donde rellenaremos con nuestra preparación.

Cortamos la cebolla y el morrón en juliana, salteamos en una sartén con un hilito de aceite retiramos y dejamos reposar, agregamos vinagre 50cc y jugo de medio limón.
A los tomates los cotaremos en gajos de 1 cm de espesor, llevamos a un sartén con poca materia grasa, agregamos azúcar, pimienta negra, sal, orégano y tomillo una vez cocidos sin perder la forma lo reservamos.
Tomamos las aceitunas y las descarozamos, picamos estas en cubitos pequeños.
Una ves frío nuestro relleno lo mezclamos y rectificamos sazones, con ayuda de nuestras manos vamos rellenando y alternando relleno con un trozo de queso.

Una vez completado este bolsillo que formamos con nuestra carne, con ayuda de palillos de madera cerramos el agujero por el cual rellenamos y con ayuda de nuestro hilo lo bridaremos par evitar que se pierda la forma de nuestro corte.
Llevamos a una plancha ben caliente con un chorrito de aceite a fuego bien fuerte, también podemos usar un sartén, sellaremos nuestra bola de lomo de los dos lados hasta lograr un dorado un poco oscuro, ya que se aclarara el color en el horno.

En una placa con los bordes altos colocamos nuestra bola de lomo ya rellena y sellada, agregamos la cerveza hasta llegar a la mitad de la altura de nuestra vedette, sazonar con sal, pimienta negra y pimentón rojo, en esta le agregamos el ajo, las ramas de romero y albahaca y si quieres podes ponerle los restos de la cebolla y morrón. Cerramos con papel aluminio y mandamos a horno fuerte por unos 30/35 minutos.

Recuerden que estos cortes de carne al ser un poco mas magros lo recomendable es jugar un poco con los puntos de cocción para evitar que nuestro plato final nos quede un poco seco. Luego de retirar del horno podríamos acompañarla con la guarnición que mas nos guste, en mi opinión unas papas bastón a la crema vendrían bien, o un puré mixto. ¡Espero lo hagan y que sea de su agrado¡
Saludos y buen provecho.